Recette du massepain / pâte d'amandes
Cette recette fait partie de la rubrique Desserts
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes - Repos : 24 h
Liste des ingrédients
Pour 700gr de massepain environ
- 100 ml d'eau
- 250 gr de sucre glace
- 200 gr de poudre d'amandes
- 1 blanc d'oeuf
- 250 gr de sucre en poudre
Etapes de la recette
- Porter le sirop au boulé (eau + sucre en poudre entre 115°C et 118°C). Une fois la température atteinte, refroidir immédiatement en plongeant dans l'eau froide
- Hors du feu, ajouter la pâte d'amandes et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse
- Mélanger le blanc d'oeuf avec une fourchette (ne pas le monter en neige) et ajouter au mélange obtenu
- Remettre et mélanger sur feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte très épaisse
- Une fois la pâte obtenue, mélanger petit à petit avec le sucre glace sur un plan de travail. Le mélange dure environ 5 minutes (attention la pâte est très chaude).
Astuces
- Utilisez un thermomètre à sucre pour identifier les températures correctement
- Attention la pâte est très chaude, laisser refroidir un peu avant le mélange avec le sucre glace
- Vous pouvez garder le massepain plusieurs mois dans un film alimentaire au réfrigérateur, vous le sortirez quelques minutes avant de l'utiliser.
- Pour colorer votre massepain, utilisez un pinceau. Pour le colorer dans la masse, mélangez le au colorant avant de réaliser vos formes.
Massepain
Différentes réalisations avec le massepain
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